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天 津 菜 馆

康熙元年(1662年)天津八大成饭庄第一家(聚庆成)开张营业,标志着津菜正式形成,他主要承办档次分明的宴会,属于当时高级饭庄,随后又落成聚和成、聚乐成、义和成、义升成、福聚成、聚升成、聚源成饭庄相继开业,形成“津门八大成”,雄居津沽,名嗓一时。后因解放初期文革破四旧,被迫停业。

津菜是以历史形成的津派本帮菜(徽齐鲁官私菜打底)为主体,兼收并蓄了各种地方菜系的文化元素、风格特色,经本土化洗礼融合后,由多元文化组成的,是超越了菜系地域性的一种文化体系。它是以河海两鲜菜,蒸煮食品(主要指包子、饺子、面条等主副食合一者),以风味小吃为主要内容;口味以咸鲜为主、酸甜为辅、小辣微麻为特色、烹调方法以扒炖见长,兼综合烹调为特色的津派风格。

2000年在天津市政府和天津市商务委领导的直接关怀下,振兴津菜,繁荣餐饮市场,建立的津菜基地,更名为“天津菜馆”,重新开业。不但擅长烹制天津传统的罾蹦鲤鱼、银鱼紫蟹、炒青虾仁、红烧干贝、酸沙紫蟹、白蹦鱼丁、笃面筋等,更有许多的新鲜时尚菜品。津利华大酒店传承津菜文化于2019年3月27日将“天津菜馆”引入酒店,期待各界人士的光临!